20 Jun Callos a la Madrileña

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Ingredientes

  • 1,5 kg de callos troceados
  • 500 gr de morros
  • 1 Pata de ternera
  • 2 Chorizos
  • 1 Morcilla de callos
  • 4 Cucharadas soperas de aceite
  • Media guindilla
  • 1 Punta de jamón
  • 1 Cabeza de ajos
  • 1 Cebolla
  • 1 Cucharada sopera de harina
  • 1 Tomate
  • 1 Cucharadita de pimentón
  • Vinagre y sal
  • 3 Hojas de laurel
  • 10 Clavos de espacia
  • Pimienta
  • Nuez moscada.

Preparación:

Lavamos los callos y morros en agua con sal y vinagre moviéndolos bien hasta que desaparezca el olor de vinagre. Los colamos y ponemos en la olla cubiertos de agua. Añadimos la cabeza de ajos (quitamos dos dientes de ajo para sofrito), el laurel, los chorizos, la morcilla, la punta de jamón y 1/2 cebolla. Cerramos y mantenemos la olla durante 45 minutos. Abrimos la olla y añadimos el preparado del sofrito y dejamos a fuego lento 15 minutos para que vaya ligando la salsa.

Sofrito:

  • 1/2 tomate picado
  • 2 Dientes de ajo picado
  • 2-3 Cucharadas de harina
  • 1 Cucharadita de pimentón

Una vez terminados, los ponemos en una fuente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Tiempo: 1 Hora



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