20 Jun Lasaña de Lengua de cerdo Copy

Ingredientes

  • 8 lenguas frescas de cerdo
  • 2 Cabeza de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 1 Nabo
  • 1 Pimiento Verde
  • Pimienta

Especias:

Orégano, tomillo, laurel, pimienta negra en grano y 4 clavos

Relleno:

  • 4 Zanahorias
  • 2 manojos de espárragos verdes

Vinagreta:

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo

Preparación:

Introducimos las lenguas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, y reservamos. Mientras, vamos pochando los ajos y, a continuación, las verduras durante 30 minutos, para después añadir las lenguas. Cubrir con agua y añadir las especias, y cocer durante 1:30 Hrs a fuego medio, momento en el cual retiramos las lenguas, las pelamos y enfriamos. Colamos el caldo resultante, en el cual escaldamos las 4 zanahorias laminadas a 2 mm. y las puntas de los espárragos verdes que habremos cortado en mitades y a lo largo, y reservamos en frío. Posteriormente este caldo lo reducimos hasta que esté meloso y sabroso, y montamos los platos con ayuda de un aro, poniendo láminas de lengua de cerdo y de zanahoria, para acabar con los espárragos verdes y salseando el conjunto con el jugo reducido y la vinagreta de cebolleta y pimientos.

Tiempo: 2:30Hrs



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