21 Jun Tempura de Manitas de cordero

 

Ingredientes

  • 1 Kg de manitas de cordero

Verduras:

  • 1 Cabeza de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolleta
  • 2 Zanahorias
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Nabo
  • 2 Tomates maduros
  • 2 Pimientos rojos grandes para asar

Tempura:

  • 100 grs de harina
  • gaseosa
  • sal

Especias:

Orégano, tomillo, cominos, pimienta negra y laurel

Preparación:

Introducimos las manitas de cordero en agua hirviendo con sal durante 5 minutos retiramos, enfriamos, y lavamos bien. Mientras  pochamos todas las verduras, menos los tomates, durante 30 minutos, momento en el cual añadimos éstos, pochamos 5 minutos mas y añadimos las manitas, las especias y cubrimos con agua. Hervimos a fuego lento durante 1:30Hrs. En este momento retiramos las manitas, las deshuesamos con cuidado de mantener en lo posible su forma original y extendemos en un film.

Colocamos el caldo y reducimos, hasta obtener una salsa melosa y sabrosa. Asamos los pimientos rojos, pelamos y cortamos en finas tiras y reservamos. Hacemos la tempura juntando todos los ingredientes en un bol, hasta obtener una pasta cremosa, y la dejamos a temperatura ambiente. Para montar el plato introducimos las manitas en la tempura y freímos a fuego vivo durante 2 minutos, las sacamos al papel secante, y ponemos en el plato que previamente hemos cubierto con las tiras de pimientos asados. Acompañamos con su propio jugo reducido

 

Tiempo: 2:00Hrs